比你想的還多元美味:《詩經》時代的頂級古墓料理大對決

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華人對於吃的狂熱舉世聞名,假設有一天可以穿越到先秦時代,第一件事情恐怕也是找找當時有什麼美食吧!但是,先秦人都吃什麼呢?又是用什麼工具吃東西?或是找什麼樣的朋友來吃呢?或許有些人知道,現在不少青銅器就是裝盛食物的工具,不只自己吃,已故的祖先也可以一起享用。

除此之外,找朋友吃吃喝喝自然也是不可少的,《詩經》中就有許多貴族宴會賓客的詩歌,這些場合中除了紀錄先秦宴飲的過程,還呈現了兄弟、家族、君臣之間的友愛之情,在《詩經.大雅》〈行葦〉就是一首敘述周王和族人聚餐宴飲的詩歌,

那是四周長滿初生葦草的空地,因為牛羊甚少踩踏,因此茂密繁盛。由於前來參與的全是貴客,因此周王特地命人在席上加幾層蓆子,好讓賓客坐得更舒適。接著宴席開始了,周王作為主人先向所有賓客敬酒,客人也有禮地回敬,接著主人還得將手上的爵洗一洗,才能進行第二輪的敬酒。

接著侍者將拌好的肉醬先進獻給諸位賓客,然後才端上香氣四溢的烤肉,此外還有各種肉類食品、新鮮野菜以及象徵高級食材的牛胃、牛舌,沾上鮮美肉醬的風味燒烤,保證令人流連忘返。在眾位賓客享用美食之際,還有音樂表演,這是一頓多麼幸福而美好的筵席呀!

除了《詩經》的文字紀錄外,考古學家為我們發現了一些春秋戰國時代的陪葬食物,讓我們得以一窺詩經時代貴族們的宴席實況,以下就讓我們來看看有哪些特別、古怪又獵奇的古墓料理吧!

蘇州代表:雞鴨雙寶甕

俗語有「回蘇州賣鴨蛋」,可惜這次雞鴨雙寶甕只差蘇州一點點。

就在南京與蘇州中間的句容市天王鎮,發現了一種特別的古墓派食物。一般來說,先秦古墓陪葬食物不稀奇,牛、羊、豬、雞也不少見,但是在 1974 年於句容市發掘的古墓中,發現了兩個原始瓷罐,一罐內裝滿滿的完整雞蛋殼,一罐則是滿滿的鴨蛋殼。

考古學家判斷大概是西周中期的墓葬,不屬於華夏文化,而是當時所謂的荊蠻文化。經過兩千年,蛋殼中的有機物早已消失,輕薄的蛋殼卻經過時間的考驗,保存到了現在。考古學家是這樣形容雞鴨雙寶甕的:一種直徑 5.75 x 4──5.3 x 4.05 公分,蛋殼呈白色或白中帶青色,是鴨蛋殼。另一種較小,蛋殼較薄,保存較差,直徑 4.2 x 3.1 公分左右,應是雞蛋殼。

陜西代表:神牛俠侶海陸套餐

來自陜西寶雞市的神牛俠侶海陸套餐,是在 2014 – 2016 年考古發現的古墓料理。

本套餐主菜裝在四個鼎裡,十分豐盛,內裝含有豪華羊前腿肉、極品羊肋排、鮮嫩乳豬肉與煮全魚。隨餐還附有兩盒香味小米飯,盛裝在精製的青銅盨中。整副套餐高貴不貴、份量十足,絕對能彰顯貴族低調奢華中見樸實純厚的風範。

由本套餐器皿上的銘文可知,此套餐的主人是伯牛父與姬牛母,讓我們感謝西周晚期的牛爸、牛媽給我們留下令人垂涎三尺的主菜!

M30:1 銅鼎,內裝豪華羊前腿肉、極品羊肋排
M30:3 銅鼎,鮮嫩乳豬前腿肉、後腿肉
M30:6 銅盨,隨餐附贈精美便當盒與香味小米飯

 鄂菜代表:曾侯海陸空霸王套餐

在 1977 年的湖北省隨州市,春秋時期的曾侯乙墓開始被挖掘,發掘物中最為聞名的便是曾侯乙所持有的全 64 件豪華青銅編鐘、一件青銅鎛,每個編鐘具有兩個敲擊部位,可以發出不同的音高,看似 65 個編鐘,可發出的音高早已超越這個數字。

其音域之廣,音色之美,絕對令人感到震驚,被譽為古代世界第八大奇蹟。做為一方之君的樂器,裝飾自然必不可少,承載連排沉重青銅編鐘的是兩層相疊的銅人,腰佩寶劍,手擎橫樑,橫樑末端包有華麗雕飾的銅套。我們可以想像在燈燭閃動的輝光下,衣裳飄逸的宮人輕巧地持著擊鐘木棍與木鎚,來回轉身,優雅地敲擊出清脆動人的旋律。

(當然,也有人不喜歡這種古典樂,梁惠王就表示:寡人只喜歡通俗音樂啦!Yooooooooooo──)

全套曾侯乙編鐘──Made in 楚國,楚惠王贈予曾侯乙

曾侯乙雖以編鐘聞名,但他在飲膳方面亦頗講究。在考古報告中記錄,曾侯入地府時所攜帶的套餐,極其奢華,此套餐菜品如下:

陸地套餐:在九鼎中分裝三隻牛、兩隻羊、一隻小羔羊、兩隻初生一月的嫩乳豬、一隻雞腿。

依鼎的烹飪性質來看,上述應該都是燉煮料理,有兩件銅鼎沒有骨頭殘存,但依照其它陸地套餐的配置,這兩件很可能裝的是類似下水湯的內臟類餐點。

水產套餐:一道豪華鯽魚湯,用二十一條鯽魚在大鼎中烹煮而成。一道鮮鱸魚湯,用四條鱸魚於鼎中熬煮而成。在銅製烤盤與餐盒中另有香烤魚下巴。
空軍套餐:四隻燉全雁,部分食盒中還有帶骨雁肉,可能是最早的鵝肉飯?

集結海、陸、空三系神奇寶貝……啊是珍饈美饌的豪華套餐,真不愧是楚國棟樑,曾國英主才配得上的奢華料理,退可獨享,進可邀請海內英靈共享此宴,即使是下了地府也要繼續吃到飽、吃到爽、吃到死啊!

套餐圖
盛裝乳豬肉的鼎,下方的是大雁肉飯盒
上面是盛裝乳豬肉的鼎與下面是大雁肉飯盒,兩件一組,考古學家沒揭開拍照太可惜了!
盛裝大雁肉的鼎

魯菜代表:薛國餃子の王

1978 年時,考古學家在山東滕州市薛國故城下發現這道神奇的古墓料理,絕對能顛覆你的認知!這座春秋時期的墓葬中有鼎、簋、壺、鬲、簠、舟、盤、匜等二十八件器皿,種類多,裝飾也頗為華麗,銅鼎中與前面的套餐相似,都裝有牛、羊、豬、雞、魚料理。(當然都只剩下骨頭啦!)

但是,最重要的就是這個 but!

只有海陸套餐很難競爭過前面的曾侯與神牛俠侶,對當時有身份的貴族來說,這種套餐只是一塊小蛋糕而已。考古學家打開其中一件花紋精美的青銅簠(簡單的說它是一種方形飯盒)時,發現內中藏有好幾個三角形的食物,表面上還有粉狀物,保存相當……良好!這些粉狀物不是澱粉,是入葬後發的霉化成的灰,打開後旋即隨風而逝。三角形食物已經炭化,輕輕撥動就碎裂開來,可見到內中裝有餡料,於是考古學家認定這.就.是──水餃!

非常可惜的是,目前已無法得知薛國餃子到底包的是什麼餡。畢竟年代久遠,作為古墓派料理,內容物變質什麼的不是很合情,也很合理嗎?

薛國餃子の王將照片,等等,你說那是像雞腿?很抱歉,並不是。
薛國最狂の水餃與愛餃人士合葬照,右方餐點臺比棺木高約兩公尺。

結語

偉大的特(ㄎㄠˋ)級(ㄇㄚ)廚師劉昴星曾說:「料理就是要帶給人們幸福啊!」

上面盤點出的四道料理:代表蘇州菜的雞鴨雙寶、陜西菜的神牛俠侶套餐、湖北菜的曾侯海陸空霸王套餐、魯菜的薛國最狂の水餃。這四道食物橫跨東西,包懷南北,皆以高級的青銅器盛裝,強烈的重金屬質感,滿滿的貴族世家氣息。

在這次的鍵盤古墓料理大賽,哪一道菜是你心目中的第一名呢? 

鍵盤廚神表示:每一道都比我的臉還綠!

參考資料:

  • 湖北省博物館《曾侯乙墓》
  • 山東省濟寧市文物管理局〈薛國故城勘查和墓葬發掘報告〉
  • 鎮江市博物館浮山果園古墓發掘組〈江蘇句容浮山果園土墩墓〉
  • 陜西省考古研究院等〈陜西寶雞石鼓山商周墓地 M4 發掘簡報〉

 

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野蠻小邦周

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傳說商周之際,五星會聚,周文王因此受命,推翻殷商。殊不知這五顆倒楣的星星在匯聚的時候居然遇上了蟲洞,先後穿越到臺北盆地,因未受周朝禮樂化成,故稱之為「野蠻小邦周」。因為穿越的力道太強,此五星已經失去大部分記憶,只記得以前最喜歡飲酒漿配烤牛腿,但現在囊中空空,只能喝可樂配炸雞。目前正蹲踞在結界內苦逼地研讀上古史,希望可以找出回到周代的方法。
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